חינוך בלתי פורמאלי (או: בגט קלאסי)
לחם הוא מנטור מחנך. לחם הוא דבר שמלמד אותך סבלנות אמיתית מהי. כדי להכין לחם מושלם צריך לפחות יממה. ואני בחורה של שורות תחתונות ושל תכלס - קשה לי להתרכז בדרך, אני רוצה כבר את הסוף. מצד אחד לחם זו יצירה אמיתית עם הידיים, אבל מצד שני הכל קורה לאט. לכן, החיבור שלי ללחם הוא מובן אבל לא לגמרי ברור. נראה לי שלחם הוא השעור הפרטי שלי. השיעור שלי בתהליכים ארוכי טווח, שיעור בציפיה, בסבלנות ובהמתנה, ללא אפשרות (כמעט) לנטוש באמצע. עכשיו אני מבינה בעצם שההתעסקות האין סופית הזו בבצק לימדה אותי מלא דברים שבכלל לא קשורים לאוכל.
שיטוט בחנויות הבדים של נחלת בנימין בחיפוש אחר בד הולם לכורסא שבסלון העלה חרס, אבל כן חזרתי הביתה עם חתיכת פשתן מושלמת להתפחת בגטים. כך נולדה סדנת בגט (לא) בקלי קלות, ולחם פקאנים ורוזמרין.
כבר מלא זמן אני משכנעת את מיטל שאעביר לה סדנת לחם - כנראה שבכלל שכנעתי אותה בשביל עצמי כי אני רק רוצה להעביר סדנאת לחם. אחרי אין סוף הברזות, בסוף זה קרה. פינינו ובילינו יום שלם במטבח הקטן והתל אביבי (תל אביבי = מאולתר מכל מיני מכשירים שאחרים זרקו, לא מצויד ומאתגר כי צריך לאלתר כל הזמן). ומה שיצא בסוף זה לחם פקאנים ורוזמרין נהדר כבד ודחוס, והבגטים הקטנים שאתם רואים פה בתמונות, שלפי הצרפתי המקצועי נקראים פיסל בשפת המולדת [ficelle]. אז כשיוצא לכם להיות בפריז, אל תעשו פדיחות. למה דווקא קטנים? כי יש תנור קטן.
ככה עושים בגט פריך צרפתי קלאסי (3 בגטים גדולים או 6 קטנים):
יום קודם מכינים בצק מקדים
- 250 גרם מים
- 250 גרם קמח
- 2 גרם שמרים טריים
- ...................................
סה״כ 502 גרם בצק מקדים
מערבבים היטב ומשאירים בחוץ לפחות ל-15 שעות.
למחרת מכינים בצק מ:
- 502 גרם בצק מקדים
- 250 גרם מים
- 7.5 גרם שמרים טריים
- 500 גרם קמח
- 17.5 גרם מלח
מערבבים מערבבים, לשים לשים, יוצא בצק מדהים וחלק ורך שרק בא לך לישון בתוכו.
מתפיחים שעה לפחות, יוצרים את הבגטים ומניחים בתבנית להתפחה נוספת של עוד כחצי שעה -שעה. עד כמעט להכפלת הגודל. מצלקים את הבגטים בחמש צלקות כל אחד (הידעת?! לבגט תקני יש 5 צלקות בדיוק).
מכניסים לתנור לוהט - 250 מעלות. מורידים את הטמפרטורה ל-220 ואופים עד שמזהיב. כדאי לפתוח מעט את דלת התנור בעשר דקות האחרונות של האפיה כדי לקבל פריכות מושלמת.
למען האמת, הבצק עוד משתפר עם שומרים אותו עוד יום במקרר. אבל זה ממש למי שמתכנן את חייו כל כך הרבה קדימה.
